stanje na tržištu
Sa rastućom zrelošću tehnologije prerade praha voća i povrća, prah od voća i povrća ne može se koristiti samo kao zamjena za svježe voće i povrće u posebnim okruženjima kako bi se osigurale prehrambene potrebe ljudskog tijela, već može zadovoljiti i ljude&Zahtjevi #39 za diversifikaciju i praktičnost voća i povrća u svakodnevnom životu Stoga će se prerada voća i povrća u prahu brzo razvijati. Trenutno se međunarodno napredna prerada voća i povrća u prahu razvija prema niskim temperaturama i ultra finom drobljenju, te u potpunosti koristi korijenje, stabljike, listove, kore i jezgre voća i povrća, postižući punu efikasnost iskorišćavanje voća i povrća i proizvodnja bez šljama.
Voće i povrće u prahu
Prašak od voća i povrća se prerađuje pomoću više od 10 procesa uključujući prethodnu obradu, brzo zamrzavanje, vakuumsko sušenje i ultraljubičastu sterilizaciju svježeg voća i povrća. Efikasno zadržava sve hranljive sastojke voća, što je 20 puta više od sličnih proizvoda, i održava 100% prirodan ukus voća. Ima vrlo visoku nutritivnu vrijednost i sadrži razne minerale, elemente u tragovima i dijetalna vlakna. Umjerena količina hrane može ovlažiti crijeva, smanjiti krvni tlak i uljepšati kožu. Postao je zdrav sastojak za ukus i aromu hrane.
Glavna tehnologija praha za voće i povrće - sušenje raspršivanjem: uglavnom se koristi voćni sok, koncentrirani sok i kaša kroz trenutno visokotemperaturno sušenje raspršivanjem. Prednosti proizvoda su fini prah, ujednačena boja i ukus, dobra rastvorljivost u vodi, stabilna svojstva i laka kontrola procesa proizvodnje. Umjerena potrošnja energije u proizvodnji ima prednost velikog proizvodnog kapaciteta. Prašak od sušenog voća i povrća trenutno je glavni proizvod i sve ga više prepoznaje tržište.
aplikacija
Oko 2000. voćni prah počeo je postepeno da ulazi na tržište prehrambenih sastojaka, počevši uglavnom da se koristi u gotovoj hrani, a zatim se postepeno koristi u funkcionalnim čvrstim pićima, tabletiranim bombonima i začinima. Do 2010. funkcionalna čvrsta pića kao što su probiotički prah, enzimski prah, proteinski prah, prašak za zamjenu obroka, itd., većina njih počinje koristiti voćni i povrće u prahu za aromatiziranje. Prednosti su prirodno zdravlje, pogodna primjena, smanjeno vrijeme istraživanja i razvoja začina, a svojstva proizvoda su relativno stabilna. Prerađeni prah od voća i povrća može se primijeniti u gotovo svim oblastima prerade hrane. Ne samo da je nutritivni gubitak manji, već je i od velike pomoći za poboljšanje nutritivnog sadržaja proizvoda i poboljšanje boje i okusa hrane. Prah od voća i povrća do danas je postao nezamjenjiv sastojak prirodnih začina, a njegova upotreba je neograničena i nema opasnosti po sigurnost. I postepeno povećavajte potražnju za funkcionalnim prahom od voća i povrća, kao što su: prah jagode, jabuka u prahu, prah brusnice, prah borovnice, prah limuna itd.
čvrsto piće
* Čvrsti napitci na bazi proteina: koriste se za obogaćivanje ukusa proizvoda ili ispravljanje ribljeg mirisa ribljeg kolagena. Uobičajeni ukusi su: jagoda, banana, borovnica, slatka narandža, itd.
* Sportska čvrsta pića/čajna pića: koriste se za poboljšanje okusa proizvoda, maskiranje ili ispravljanje mirisa vitamina ili minerala, najčešće korištene arome su: grejp, narandža, breskva itd.
Nutritivna hrana i hrana za bebe
* Prašak za zamjenu obroka: uključuje prašak za zamjenu voćnog obroka, prašak za zamjenu žitnog brašna, prašak za zamjenu obroka za milkshake i druge kategorije, najčešće korištene arome su: banana, ananas, kivi itd.
* Probiotički prah: koristi se za prilagođavanje ukusa proizvoda, a najčešće se koriste arome: jabuka, borovnica, ananas, kivi, trešnja, brusnica itd.
* Enzimski prah: Većina izvora enzima je voće i povrće, koje se koristi za obogaćivanje ukusa proizvoda i povećanje karakteristika ukusa voća. Uobičajeni ukusi su: borovnica, ananas, kivi, zmajevo voće itd.
* Dječji pirinčani rezanci/rezanci, uglavnom na bazi slatkog i laganog okusa, prilagođavaju ukus rižinim rezancima, najčešće korišteni okusi su: narandža, jabuka, banana, borovnica itd.
Grickalice i slatkiši
* Tabletirani slatkiši: uključujući tablete za žvakanje, šumeće tablete, tablete za mlijeko, itd., poboljšavaju okus soka, najčešće korištene arome su narandža, limun u prahu, breskva u prahu, jagoda, mango, tropsko voće;
* Napuhana hrana/pečeni proizvodi: uključujući čips, kokice, čips sa jezgrom rolnice, koji se koristi kao osnovni materijal u prahu, najčešće korišćene arome su: mango, krastavac, limun, borovnica, jagoda, ananas, itd.;
* Čokoladna hrana: sendvič keksi, premazani keksi, materijali za premazivanje čokoladom, bijela čokolada, itd., dodajte voće i povrće u prahu za poboljšanje boje i okusa. Uobičajeni ukusi su: jagoda, mango, borovnica, kivi, limun, itd.;
Mesni proizvodi
Antioksidativne komponente u voću i povrću su uglavnom flavonoidi (procijanidini, kvercetin, katehin) i vitamini rastvorljivi u vodi (VC). Mnogi plodovi i njihovi ekstrakti mogu se koristiti kao antioksidansi u mesnim proizvodima. Na primjer, prašak od ploda brusnice sadrži visoke koncentracije fenolnih spojeva, koji imaju potencijal da inhibiraju oksidaciju masti u ćuretini i mljevenoj svinjetini.
