Postoji mnogo vrsta zaslađivača, koji se mogu podijeliti na: prema izvoru, mogu se podijeliti na prirodne i sintetičke zaslađivače; prema svojoj nutritivnoj vrijednosti mogu se podijeliti na nutritivne zaslađivače i nenutritivne zaslađivače; prema svojoj hemiji Struktura i svojstva dijele se na šećerne i zaslađivače bez šećera.
Šećeri kao što su glukoza, fruktoza, saharoza, maltoza, škrobni šećer i laktoza su takođe prirodni zaslađivači, ali pošto ih ljudi konzumiraju dugo vremena i važni su nutrijenti, obično se smatraju sirovinama za hranu i ne koriste se kao aditivi za hranu u Kini.
Zaslađivači bez šećera uključuju prirodne zaslađivače i sintetičke zaslađivače. Prirodni zaslađivači uključuju steviozid, sladić, dinatrijum glicirizinat, trikalijum i trinatrijum glicirizinat. Sintetički zaslađivači uključuju saharin, natrijum saharin, natrijum ciklamat i alitam aspartam.
