Natrijum saharin
Šifra GB 19.001; INS954
Molekularna formula je C7H4NNaO3S·2H2O, relativna molekulska težina je 241,21, a strukturna formula je prikazana na slici.
Struktura saharin natrijuma
1. Osobine: bezbojan do bijeli kristalni ili kristalni prah, bez mirisa ili blago aromatičan, izuzetno sladak i blago gorak, a slatkoća mu je 200 do 700 puta veća od saharoze. Vodeni rastvor razblažen 1000 puta i dalje ima sladak ukus, a prag je oko 0,00048%. Lako je rastvorljiv u vodi, a rastvorljivost mu se brzo povećava sa temperaturom. 10% vodeni rastvor je neutralan i slabo rastvorljiv u etanolu.
2. Performanse: Anjoni disocirani od natrijum saharina u vodi imaju jak slatki ukus, ali molekularno stanje je slatko i gorko, tako da vodeni rastvori visoke koncentracije takođe imaju gorak ukus. Stoga koncentracija treba biti manja od 0,02% kada se koristi. Kada se zagrije u kiselom mediju, slatkoća nestaje i može se formirati antranilna kiselina koja daje gorak okus.
3. Oralni toksični miševi LD5017.5g/kg. Maksimalna oralna doza za pacove je 0,5 g/kg. FAO/WHO (1994) propisuje da je ADI 0~2,5 mg/kg.
4. Metoda pripreme: Ftalni anhidrid se pretvara u metil antranilat amidacijom i esterifikacijom, zatim zamjenom diazonijuma i hloracijom, a zatim se podvrgava ciklizaciji amonijaka da bi se dobio imid sulfonil benzojeve kiseline i na kraju ugljične kiseline Dobiva se tretmanom sa natrijum vodonikom.
Kod GB19.004; INS95 aspartam (APM)
Alias aspartam, zaslađivač
Molekularna formula je C14H18N2O5, relativna molekulska težina je 294,31, a strukturna formula je prikazana na slici.
APM struktura
1. Osobine: Bijeli kristalni prah, bez mirisa, sa jakom slatkoćom. pH vrijednost izoelektrične tačke na 25°C je 5,2. Slabo rastvorljiv u vodi, oko 1g/100mL; etanol, 0,26mg/100mL. pH 0,8% vodenog rastvora je 4~6,5. Nestabilan je u vodenom rastvoru, lako se razgrađuje i gubi slatkoću.
2. Izvedba ima jaku slatkoću, a slatkoća njene razrijeđene otopine je oko 100 do 200 puta veća od saharoze. Slatkoća je veoma bliska šećeru, sa osećajem hlađenja, bez gorčine i metalnog ukusa. Njegova stabilnost je slaba, a struktura je uništena visokom temperaturom, što smanjuje slatkoću, pa čak i slatkoća potpuno nestaje.
Aspartam ne proizvodi toplotu i pogodan je kao zaslađivač za pacijente sa dijabetesom i gojaznošću.
3. Toksični miševi oralni LD50>10g/kg.
Nakon ulaska u ljudsko tijelo, aspartil fenilalanin metil ester može se brzo metabolizirati u asparaginsku kiselinu i fenilalanin, koji se apsorbiraju i koriste, a da se ne akumuliraju u tkivima.
FAO/WHO (1981) procjena aspartama je sigurna i pouzdana, a ADI je postavljen na 0~0,04g/kg. Američka FDA navodi aspartam kao GARS supstancu.
4. Metoda pripreme se formira kondenzacijom L-asparaginske kiseline i soli metil estera L-fenilalanina.
5. Indikatori kvaliteta Kineski nacionalni standardi, FAO/WHO, FCC i zvanični propisi o japanskim prehrambenim aditivima propisuju da su indikatori kvaliteta aspartama sljedeći.
